Wenn Wissenschaft auf Mut trifft: Die 7A erforscht Gärung – und wagt sich an Surströmming

Gärung – ein faszinierender biologischer Prozess

Gärung ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen Zucker in andere Stoffe umwandeln – oft unter Bildung von Gasen oder starken Gerüchen. Während im Alltag vor allem Brot, Joghurt und alkoholische Getränke bekannte Produkte der Gärung sind, gibt es weltweit viele weitere fermentierte Spezialitäten – einige köstlich, andere eine echte Herausforderung für den Geruchssinn.

Surströmming: Die Mutprobe der 7A

Als praktische Anwendung des Gärungswissens wurde das Thema im Chemieunterricht vertieft. Dort ging es um die chemischen Prozesse hinter der Konservierung von Lebensmitteln. Um das Wissen mit einer einzigartigen Erfahrung zu verbinden, stellte sich die 7A einer besonderen Herausforderung: der Verkostung von Surströmming – fermentiertem Hering aus Schweden, der für seinen extrem starken Geruch berüchtigt ist.

Mit gespannter Erwartung wurde die Dose im Freien geöffnet – denn der typische stechende Geruch nach faulen Eiern, Fisch und Ammoniak ist nichts für schwache Nerven. Während einige mutige Schüler/innen sich ein Stück des Fisches auf ein traditionelles Knäckebrot wagten, hielten andere lieber gebührenden Abstand. Doch trotz des intensiven Geruchs waren viele überrascht: Der Geschmack war deutlich milder als der Geruch vermuten ließ: vor allem sauer und salzig!

Fazit: Ein Experiment für alle Sinne

Dieses fächerübergreifende Projekt hat nicht nur das Wissen über Gärung vertieft, sondern auch die Experimentierfreude und den Mut der Schüler/innen gefordert. Während einige sich geschworen haben, Surströmming nie wieder zu probieren, waren andere begeistert von der neuen kulinarischen Erfahrung. Eins ist sicher: Dieser Biologie- und Chemieunterricht wird allen in Erinnerung bleiben!

Vielen Dank an Professor Wolfgang Senn für das Besorgen dieser speziellen Köstlichkeit und die Planung und Durchführung dieser außergewöhnlichen Unterrichtsstunden!